Losos filet s kůží, s kostmi Hiddenfjord 1,8–2,2 kg dle váhy

Detailní popis produktu

Popis

Prémiový čerstvý filet z lososa obecného (Salmo salar) chovaného na Faerských ostrovech, s kůží, bez šupin a s kostmi od dodavatele Hiddenfjord.

Baleno dle konkrétní objednávky do polystyrenového boxu s víkem, zasypáno šupinkovým ledem.

Filety o váze 1,8–2,2 kg pochází z ryb o váze 5–6 nebo 6–7 kg. Filetováno je přímo na Faerských ostrovech maximálně 3 hodiny po výlovu, tzv. zpracování pre-rigor. Kůže je navíc zbavena šupin. Takto vyfiletovaný losos krátce po výlovu má maso tak pevné, že kosti ani nejdou vytáhnout, proto nabízíme filety s kostmi. Maso se tím pádem při krájení vůbec nerozpadá (ideální na sushi) a jeho chuť je dokonalá.

Chov a zpracování
Chov probíhá na volném moři v drsných povětrnostních podmínkách (vlny až 13 m, velmi silné mořské proudy, teplota vody po celý rok 6–10 °C), losos tedy musí být v neustálém pohybu a to má vliv na kvalitu masa. Lososa zde farmují také s nižší hustotou obsádky ryb, než je obvyklé u klasického chovu lososa v Norsku, lov probíhá na volném moři, což minimalizuje stres (běžně v Norsku je celá sádka nejdříve dovezena do přístavu, kde jsou ryby až 3 dny a odkud se postupně ryby loví do zpracovny), filetování maximálně 3 hodiny po výlovu, tzv. zpracování pre-rigor, úmrtnost ryb jen 5 % oproti 15 %, což je běžný standard v Norsku.

Chcete se dozvědět více?
Jak vybrat lososa? Divoký či z farmy? Tučný nebo dietní?