technologie a produkty Sous-Vide
Sous-Vide: Co to je a jak funguje?
Sous-vide (francouzsky „vakuum“) je metoda vaření, při které se potraviny vaří ve vakuově uzavřeném plastovém sáčku při přesně kontrolované nízké teplotě po delší dobu. Výsledkem je rovnoměrně uvařená a velmi šťavnatá potravina.
Jak technologie funguje?
1. Příprava potravin: Potraviny, jako je maso nebo zelenina, se ochutí kořením, bylinkami nebo marinádami. 2. Vakuování: Potraviny se vloží do plastového sáčku, který je následně vakuově uzavřen. 3. Vodní lázeň: Vakuované sáčky se umístí do vodní lázně s kontrolovanou teplotou. Ta je obvykle nižší než tradiční teploty vaření, často mezi 50-85 °C (122-185 °F). 4. Doba vaření: Potraviny se vaří po delší dobu, často několik hodin. Čas je závislý na typu potravin a jejich tloušťce. 5. Konečná úprava: Po dokončení vaření se potraviny často rychle osmaží nebo grilují, aby se získala požadovaná kůrka a chuť.
Nejprodávanější
Vykostěná kachní stehna s kůží, tepelně upravená metodou sous-vide.
Flank steak, upravený metodou sous-vide. Zmrazený.
vepřová žebra tepelně upravená metodou sous-vide cca 1,6 kg, vakuově baleno
Kód: 47306
Kód: 39555
Kód: 28986
Kód: 28804
Příprava v domácích podmínkách
1. Zařízení: Doma lze sous-vide provádět pomocí speciálního vařiče (sous-vide cooker) a vakuovačky. Existují i jednoduché verze, které se dají použít s obyčejným hrncem. 2. Postup:
- Krok 1: Připravte maso nebo zeleninu – okořeňte, přidejte bylinky nebo marinádu.
- Krok 2: Uzavřete potraviny do vakuového sáčku pomocí vakuovačky.
- Krok 3: Nastavte vařič na požadovanou teplotu a vložte sáček s potravinami do vodní lázně.
- Krok 4: Po uplynutí doby vaření vyjměte sáček, otevřete a potraviny rychle osmažte nebo ogrilujte pro dosažení křupavé kůrky.
Příprava v gastronomii
1. Profesionální vybavení: V restauracích se používají průmyslové vakuovačky a velké sous-vide vodní lázně, které umožňují vaření většího množství potravin najednou. 2. Příprava:
- Krok 1: Kuchaři připravují maso nebo zeleninu stejně jako doma, ale často používají sofistikovanější techniky kořenění a marinování.
- Krok 2: Vakuově uzavřené sáčky se vkládají do profesionálních vodních lázní s přesně kontrolovanou teplotou.
- Krok 3: Po dokončení vaření se potraviny rychle dozlatova osmaží nebo ogrilují, což se často dělá těsně před podáváním jídel hostům.
Výhody a nevýhody
Výhody:
- Konzistence: Potraviny jsou uvařeny rovnoměrně.
- Šťavnatost: Vakuové uzavření uchovává šťávy a aromata.
- Kontrola: Přesné kontrolování teploty snižuje riziko převaření.
Nevýhody:
- Časová náročnost: Některé potraviny vyžadují dlouhé vaření.
- Specializované vybavení: Pořizovací náklady na vařič a vakuovačku.
Sous-vide technologie je ideální pro ty, kteří chtějí dosáhnout profesionálních výsledků v přípravě jídel s minimálním rizikem převaření nebo nedovaření.